油条里都加了洗衣粉?赶紧看看这篇文章压压惊…

2020-05-21
[摘要]

“油条+豆浆”是早餐的“绝妙搭配”,随着时间的迁移,这种搭配已经成为了很多人的一种“习惯”。特别对于油条来说,金黄酥脆,味香诱人,想起来就忍不住流出了口水。但是,最近网上有人说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉... […]

  “油条+豆浆”是早餐的“绝妙搭配”,随着时间的迁δ移,这种搭配已◇经成为了很多人的一种“К习Ψ惯”。特别对于油条来说,金黄酥脆,味香诱人,想起来就忍不住流出了口水。

  但是,最近网ⓛ上有人说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉”。

  消息一出,引起了很多人的重视。那么,事实真的是这样吗?真有如此可怕?该如何吃油条才安全呢?今天就跟大家说个明白。

  油条为何会变得“酥脆”?

  油条的酥脆口感主要来源于它的⿺制作工艺(配料、手法)。油条,主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团,然后将其拉成细↘条,入油锅炸制而成。

  酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”∝有关,小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”,其成分是“碳酸氢钠”(碱性),明矾的组成物质是“硫酸铝钾”,它是一种酸性物质,当两者遇到之后,就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”,该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。

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  而且,∩高温油炸的环境下还会加快反应的进行速☞度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨┐胀,这也就会使得油条变得更♂加蓬松酥脆。除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还@会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。

  加洗衣粉真会让油条变得酥脆?

  洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成,用洗衣粉代替小苏打和明矾,究竟能不能发面炸油条?

  答案是肯定的。

  但是这样炸出来的油条经过高温炸』制很容易就会“塌陷”,另外也会失去油条本该※有的“金黄Ξ色泽”,ㄨ吃起来也不会有酥脆的口感,甚至还会有刺激性味道(洗衣粉的味道)。

  说到洗衣粉炸油条的原理,主要源于洗♀衣粉当中的“表面活性剂”。其本身有着很强的起泡能力,揉面团的ぷ过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”,然后液膜会将气体包裹于面团内部,这样就会促使面包达成蓬松的状态。但是经过高温油炸,液膜被击碎,面团中的气体也就会随┈┉之跑掉。所以,油炸◥后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍”。

  所以,从现实考虑,“洗衣☠粉油条”根本不会出现。

  ╫如何健康食用油条?

  一、对于۞油条来说,可以吃,但不建议“常吃”。

  1、油条本身属于“油炸食品”,食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险。

  2、高温油炸本身容易┚促使苯并芘、丙烯酰胺等有害(致癌)物质的产生,容易对健康造成威胁Ψ。

  3、传统油条在制作的过程中都会使用“明矾ю”,明矾当中含有铝元素,▎▏这种物质在身体中本身代谢缓慢,沉积之后容易Ч对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。

  二、油条,“限量”食用最靠谱

  油条本身属于一种高热量的油炸食品,其含油量一般在10%-37%左右►,】《中国居民膳食指南》(2016版)中建议成年人每日摄入油脂的量是▫25-30克▧,根Ↄ据市售的油条的粗估重量(80克左─━右)计算,食用一根油条就要摄入20克左右的油脂。

  所以建议大家单日食用油条不超过一根,一周食用次数不超过2次较为靠谱,而且吃油条的同时请减少其他高脂食物和植物油的食用。

  三、选择油条,“无矾”相对更健康

  对于传统油条来说,“明Σл矾”在其中起到了较为重要的作用,但是其中所含的“铝元素”对健康不利,我国发布的《№食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中对“油条当中使用的含铝膨松剂”做出了明确的规定,其最高限量是100毫克/千克。

  所以,现在市面上出现了许多用无铝复合膨松剂Φ、无矾膨松剂代替明矾制作出的油条‖∠。为了健康考虑,“无矾”会更加靠谱。

  四、降低隐患,减少“炸油条”的时间

  油条经过高温油炸,其中的淀粉和蛋白质等物质很容易产生丙烯酰胺等有毒物质,炸制时间越长、温度越高,有害物质的含量就会越高。

  所以,如果在外购买油≈条,请劳烦商家火候小点,熟制即可。如果自家炸制油条,等油条变为金黄色后就可以╯╰出锅,控制火候,减少有害物质的生成。

  五、油条可以吃,但需合理搭配

  油条+豆浆,是大多数人最爱的“早餐搭┎配”,但除了这些,请搭配一些其ш他的食物,吃油条请拒绝“咸菜”,换成新鲜蔬菜更为靠谱,另外建议再加一个鸡蛋,这样的早餐搭配才更加完美。

  本文专家:王思露,国家高级食品检验师,Л中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美▂▃▅▆█国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  (来源:科普中国 ID:Science_China)∏

 

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